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まるで魚が泳いでいるかのよう!柑橘味のドレッシングでマリネした野菜に青色のノンオイルドレッシングで作った甘酸っぱい琥珀糖を添えて

魚になった野菜マリネ

外食    


魚になった野菜マリネ

材料(1人分)

【青い琥珀糖(作りやすい分量)】
糸寒天(水戻し)...7g
水...200g
グラニュー糖...420g
水あめ...30g
ノンオイルドレッシング オーシャンブルー...75g

【野菜マリネ】
だいこん...25g
紅芯大根...25g
にんじん...20g
きゅうり(2mm幅輪切り)...15g
ラディッシュ(2mm幅輪切り)...10g
実がたっぷり柑橘ドレッシング...40g

【トッピング】
カリフラワー(2mm厚さ切り)...6g
エンダイブ...5g
金箔...少々

作り方

  1. 【青い琥珀糖】を作る。
    糸寒天を水洗いし、水気を切って鍋に入れ、水を加えて強火にかける。
  2. 沸騰したら弱火にし、糸寒天を溶かす。糸寒天が完全に溶けたらこして、再び鍋に入れる。
  3. グラニュー糖を加え、弱中火にかけ、糸を引くように落ちる状態になるまで煮詰める。※あまりかき混ぜないようにする。
  4. 火からおろし、水あめを加える。
  5. 80℃に下がったらノンオイルドレッシング オーシャンブルーを入れて混ぜ合わせ、バットに流し込む。
  6. 室温で2時間ほど置いてかため、一口大の大きさにし、5日間風通しの良いところで自然乾燥させる。

  7. 【野菜のマリネ】を作る。
    だいこん、にんじん、紅芯大根は2mmの薄切りにし、2cmの丸型で抜く。
  8. 袋に7、きゅうり、ラディッシュを入れて実がたっぷり柑橘ドレッシングを加えて、30分程漬ける。
  9. 8を少しずつ重なるように並べ、魚の型で抜き、皿に盛り付ける。
  10. 9に6、トッピングの材料を彩り良く飾る。
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