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塩麴でつくる柔らかい蒸し鶏と、酸味と甘味が絶妙な甘酒ソースの美味しさをお楽しみください

レモン甘酒ソースでいただく塩麹チキン

外食 中食

レモン甘酒ソースでいただく塩麹チキン

材料(4人分

【塩麹蒸し鶏】
塩麴...40g
料理酒...20g
鶏肉(むね)...400g

【レモン甘酒ソース】
冷凍食べる甘酒...115g
レモンピール...30g
オリーブオイル...20g
生クリーム...20g
レモン果汁...14g
塩...0.6g

【トッピング】
こしょう(黒)(粗挽き)...少々
ピンクペッパー(粗挽き)...少々
セルフィーユ...少々

作り方

  1. 【塩麹蒸し鶏】
     塩麹と料理酒を混ぜ、耐熱袋に入れる。
  2. 1に鶏肉を入れて全体に絡ませ、袋に封をする。
  3. 2を75℃前後の熱湯に約50分ほど入れ、火が通るまで加温する。

  4. 【 レモン甘酒ソース】
    全ての材料を混ぜる。
  5. 3を薄切りにして皿に盛り、4(80g)をかけ、こしょう、ピンクペッパー、セルフィーユをトッピングする。
  6. 残りの4を器に入れてこしょうをトッピングし、5に添える。

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